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大家好，我是小薇。今天吃清蒸鲈鱼，鲈鱼怎样做才能不腥不柴，又鲜嫩多汁呢？其实要想好吃也是有小窍门的，下面就分享给你正确的做法。
选一条1斤左右的鲜活鲈鱼，可以让商家帮忙处理干净。鱼眼清澈透明不浑浊，按压鱼身手感富有弹性。翻开腮部呈鲜红色，鱼鳞透亮有光泽，这些都是判断鲈鱼新鲜的标准。鲈鱼新鲜也是这道清蒸鲈鱼好吃的关键。
用流动的清水把鱼身的粘液，肚子里的骨髓血和鱼腮要彻底清洗干净。
洗净的姜切片，葱花切段
放入清水中，用手抓捏出葱姜水用来给鱼去腥
将处理好的葱姜水倒在放鱼的盆中，浸泡10分钟，中途要翻面，这样浸泡得更充分
10分钟后，将鲈鱼控水捞出，用刀先在背部顺着中骨身前推，再向后拉一刀，另一面也一样，在背部两边各划一刀，因为鱼背部的肉比较厚，这样更利力鱼肉成熟时间一致。
切好后放入盘中，鱼肉切开的部分放入姜片去腥，鱼身上也放2片
放入烧开水的蒸锅中蒸10分钟。
蒸鱼的同时，准备好香菜段，姜丝，红椒丝和葱丝。
10分钟后，鱼已经蒸好，倒掉蒸出来的汤水。去掉姜片
放上姜丝，葱丝，红椒丝和香菜段
泼上热油激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油就可以上桌了。
鲈鱼这样做口感细嫩，鲜香味美，葱、姜、红椒和香菜被热油一泼激发出的独特香气，再加上蒸鱼豉油独有的和味道更是其它做法所不具备的好滋味。
我是小薇，感谢关注，下次见！